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Antipasti
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Carpaccio di fassona 16,00€ Sottilissimo di manzo piemontese servito con carciofi spinati marinati e scaglie di grana padano stagionato 24 mesi
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Uovo Pochè 16,00€ Uovo cotto a bassa temperatura, orzo e spuma di Parmigiano Reggiano
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Jamòn Ibérico de Bellota (Pata Negra 80 gr.) 24,00€ Selezione di Jamón Ibérico de Bellota Pata Negra stagionato 36 mesi, accompagnato da pan con tomate artigianale
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Burrata con pomodorini 12,00€ Burrata campana DOP con pomodorini datterini gialli, verdi e neri, olio EVO della riviera ligure
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Battuta di fassona al coltello 16,00€ Pregiata carne di manzo fassona piemontese, battuta al coltello e condita con Olio monocultivar Biancolilla e sale Maldon
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Tartare di gamberi di Mazzara 16,00€ Selezione di pregiati gamberi di Mazzara, sale, olio, pesto di basilico, pane Carasau
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Gazpacho con gamberoni arrostiti 18,00€ Gazpacho con gamberoni di prima scelta
Primi Piatti (pasta fresca fatta in casa)
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Spaghetti alle vongole veraci con bottarga di muggine 16,00€ Spaghetti di Gragnano IGP con vongole veraci del Mediterraneo e bottarga di muggine, prezzemolo riccio e olio EVO della Costiera
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Minestrone etrusco (farro) con crostini di pane rustico 16,00€ Verdure di stagione con crema di cannellini, ceci, fagiolo Occhionero e crostini con olio aromatizzato
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Paccheri al pomodoro 16,00€ Linguine di Gragnano IGP con astice del Mediterraneo, pomodorini gialli e rossi e basilico fresco
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Risotto alla milanese 16,00€ Riso Carnaroli Riserva di alta qualità, mantecato con zafferano pregiato e Parmigiano Reggiano 24 mesi
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Pappardelle al sugo di cinghiale 16,00€ Paccheri della casa con selezione di pomodori italiani ed aromi naturali
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Maltagliati con baccalà mantecato 18,00€ Pasta all’uovo della casa con baccalà mantecato di scelta superiore
Secondi Piatti
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Rombo chiodato al forno con carciofi 24,00€ Filetto di rombo chiodato selvaggio con carciofi violetti, timo limonato e riduzione di Vermentino
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Guancetta di manzo e crema di cannellini 20,00€ Guancia GBT con vari aromi e purè di cannellini con alloro
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Tataki di tonno con purè di patate viola ed avocado 24,00€ Tonno con pane Panko, avocado Ass e purè di patate viola al burro
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Bouillabaisse alla marsigliese 24,00€ Coda di rospo, gallinella, triglia, canocchie, scampi e fette di pane al burro
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Tagliata di Angus argentino 22,00€ Controfiletto nazionale (220g) con verdure alla griglia e salsa alla senape antica
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Cotoletta alla milanese 22,00€ Tradizionale costoletta di vitello con osso, impanata e fritta nel burro chiarificato alla salvia. Servita con contorno di misticanza fresca e spicchi di limone.
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Fiorentina di manzo 8,00€/hg Lombata di manzo completa di filetto e controfiletto, cotto alla griglia servita al sangue, come da tradizione, con contorno di patate al forno aromatizzate al rosmarino e verdure grigliate di stagione